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Normas IRAM

¿Qué es la Norma IRAM 14201?
La norma 14201 establece los requisitos de un sistema de gestión de "Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en servicios de alimentos". Es la que fija los requisitos generales de higiene y buenas prácticas de manufactura de alimentos, para el consumo humano, y destinado a su utilización en servicios gastronómicos.
¿Que es un sistema de gestión de BPM en servicios de alimentos?
Es un conjunto de recomendaciones para llevar a cabo Buenas Prácticas de Higiene y de Elaboración de Alimentos para el consumo humano destinadas a su utilización en los Servicios de Alimentos. En el sistema se incluye la capacitación del personal y la organización del desempeño a través de la redacción de manuales de procesos, de la delimitación de puestos, funciones y responsabilidades y de la formación y concientización del personal.
¿Que tipos de empresas deberían implementar un sistema de de gestión de BPM en servicios de alimentos?
Restaurantes, confiterías, servicios de catering, supermercados, comedores escolares e industriales, hospitales, hoteles, etc
¿Por qué implementar un sistema de gestión de BPM en servicios de alimentos?
1. Porque todos los clientes tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo.
2. Para disminuir la posibilidad de ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos.
3. Porque el deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores.
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